ترند روم

حلوا یکی از قدیمی ترین و محبوب ترین دسرهای سنتی ایران است. در واقع با گذشت زمان از حلوا دیگر به عنوان دسر و غذا استفاده نمی شود و حلوای آرد گندم عمدتاً برای مراسم مذهبی مانند مراسم ترحیم استفاده می شود. حلوا یکی از مقوی ترین دسرهای سنتی ایرانی است که یک میان وعده شیرین و پر انرژی است، برای تهیه این حلوا می توانید از هر آردی استفاده کنید اما آرد مقوی ترین آن است. با مقدار مواد موجود در این دستور می توانید برای 10 نفر حلوا درست کنید، اگر می خواهید بیشتر یا کمتر از نصف درست کنید، فقط تعداد مواد را ضرب یا تقسیم کنید. روز پارسی را با آموزش پخت حلوا جشن بگیرید.

مواد ضروری برای تهیه حلوا

2 لیوان آرد

2 فنجان شکر

1.5 فنجان آب

1/2 فنجان گلاب

مخلوط روغن مایع، روغن جامد و کره، در کل 1 فنجان یا 200 گرم

زعفران غلیظ 2 قاشق غذاخوری

پودر هل برای چای

طرز تهیه باگت زعفرانی خوشمزه و لطیف

مرحله اول: تهیه شربت حلوا

برای تهیه شربت حلوا ابتدا یک قابلمه کوچک روی آتش بگذارید و آب را داخل آن بریزید. سپس گلاب را به همراه شکر و پودر هل داخل قابلمه اضافه می کنیم و مواد را هم می زنیم تا شکر در آب حل شود، بعد از حل شدن شکر زردچوبه تخمیر شده را به قابلمه اضافه می کنیم و با بقیه مواد مخلوط می کنیم. بعد از آماده شدن شربت، آن را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید، چون اگر می خواهید به آرد اضافه کنید، باید داغ شود. شربت لازم نیست غلیظ باشد وگرنه حلوا خشک می شود.

مرحله دوم: آرد را سرخ کنید

در مرحله بعد آرد را دو بار الک کنید تا کاملاً یکدست و یکدست شود سپس ظرف مناسبی روی آتش بگذارید و در روغن مایع بریزید. بعد از داغ شدن روغن مایع، حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا روغن گرم بماند. در مرحله بعد تابه مناسبی را روی آتش بگذارید و آرد را اضافه کنید. آرد را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی کرم رنگ شود. توجه داشته باشید که این مرحله بسیار مهم است زیرا اگر از آرد غافل شوید، به سرعت خشک می شود.

مرحله سوم: تهیه حلوای مجلسی

اگر آرد بسوزد طعم حلوای شما خراب می شود. بعد از تغییر رنگ آرد، روغن داغ را به آرد اضافه کنید و خوب تفت دهید تا روغن و آرد کاملا یکدست شوند. حرارت زیر قابلمه را کم کنید و شربت را کم کم به حلوا اضافه کنید. در این مرحله ممکن است آرد گلوله شود اما با ادامه هم زدن شل می شود. مواد را با قاشق خوب هم بزنید تا حلوا به صورت خمیر درآید. نکته مهم در تهیه حلوا این است که وقتی حلوا در وسط کاسه جمع شد آن را از روی شعله برداریم و با دست از دو طرف آن را به آرامی تکان دهیم که به این حالت پیچ و تاب یا تکان می گویند که باعث می شود حلوا بچسبد و روغن آن خارج نشود. برای تزیین حلوا می توانید از خلال پسته، خلال بادام و پودر نارگیل استفاده کنید.

حلوای مجلسی و نکات و ترفندهای آشپزی آسان

برای بدست آوردن حلوای نرم می توانید از مقدار مساوی روغن مایع و روغن جامد استفاده کنید.

با افزودن کمی کره طعم خوبی به حلوا می دهد.

آرد سفید طعم حلوا را بیشتر می کند، در حالی که بلغور باعث تقویت حلوا می شود، بنابراین می توانید از هر نوع آردی که دوست دارید استفاده کنید.

در انتها می توانید حلوا را از وسط نصف کنید و به نصف دیگر مقداری پودر کاکائو اضافه کنید تا یک حلوای دو رنگ به دست آید.

شربت نباید خیلی غلیظ باشد که شکر حل شود، اگر حلوا شربت کمتری داشته باشد، حلوا بافت نرمی ندارد.

اگر شربت زیادی به حلوا اضافه کردید و حلوا حل شد، تنها راه این است که آن را دوباره گرم کنید و اجازه دهید آب آن تبخیر شود.

اگر به دلیل استفاده از روغن زیاد حلوا شل شد می توانید کمی آرد سرخ شده اضافه کنید.

روغن جامد به حلوا حالت پرپشتی و روغن مایع به حلوا درخشندگی می دهد.

حلوا را برای تزیین با مازوله باید گرم کنید اما قبل از ریختن در بشقاب بگذارید کمی خنک شود.

اطلاعات بیشتر: https://bepazeem.com/recipes/طرز-تهیه-حلوا/